牛巻きおにぎり（2月8日放送分）

2010.02.13

【食材歳時記】《小松菜》
■	冬菜、といわれる小松菜はこの寒い季節に旬をむかえます。鶯菜(うぐいすな)とも呼ばれ、まるで春を運んできてくれるようですね。生まれは東京、名づけ親はあの、徳川吉宗将軍？だとか・・
■	鉄分、カルシウム（ほうれん草以上！）も豊富。骨に嬉しいカルシウムは牛乳と同じくらい。なんて優秀な小松菜! ビタミンCも豊富だから風邪予防の味方。ビタミンCは水溶性だから、スープでたっぷり頂きたい！一日置くとビタミンCは1/3の量まで減るから、急いでね。
■	選ぶ時は、肉厚の葉。色は濃い緑色。首は太めでがっしりタイプを。少し保存する時は、ペーパーを湿らせくるくる包み冷蔵庫の野菜室へ。少し固めに茹でてから冷凍保存、おすすめです。霜があたるほど、甘みが増す小松菜。本当に旬は今、まさに、冬菜、なんですね。

【ベルレシピ虎の巻】

「食べあきしないやきにくたれ」を使った

「牛巻きおにぎり」の作り方。

材料（2人分）　

●ごはん　茶碗2膳分（400ｇ）　

●牛薄切り肉　4枚（100ｇ）　

●青じそ　6枚　

●しらす干し　大さじ1（10ｇ）　

●白いいりごま　適量　

●食べあきしないやきにくたれ　大さじ1（15ml）　

●サラダ油　小さじ2（8ｇ）

作り方

（1）青じそはせん切りにし、しらす干しと一緒にご飯に混ぜ込み、

8等分にして、小さな俵型のおにぎりを作る。

牛肉は1枚を長さ半分に切り、おにぎりに1枚ずつ巻く。

（2）フライパンにサラダ油を熱し、肉の巻き終わりを下にして中火で焼く。

転がしながら全体を焼いたら、｢食べあきしない　やきにくたれ｣を加えて、

さっとからめる。

（3）器に盛ったら、いりごまをふってできあがり。

※おもてなしの時など、見栄えも可愛いいし、おすすめです。

お弁当にも、良いですね。

≪石川純子の献立「蒸し青菜」≫

材料：2人分

●青菜（ほうれん草、小松菜などなど）　300ｇ

作り方

（1）フライパンに青菜とひたひたの

（ほんの少しの）お湯を入れ、

塩・こしょうをして、

ふたをして蒸して、できあがり。

（2）しょう油、ポン酢、など
お好みの味で頂いてください。

※手抜き～！なんて、ナンセンス。

野菜本来の味をじっくり味わえ、

栄養はそのまま、簡単の中に

奥深さが・・
あります。

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