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合いびき肉のレタス包み(1月25日放送分)

2010.01.30

【食材歳時記】《かぶ》

栄養的には大根とほぼ同じなので栄養価は高く、たんぱく質、
食物繊維、ビタミンB1,2、C等含みます。
白い部分は胃もたれ、胸焼け解消などの効果があります。
葉は美肌効果(油炒めおすすめ)があるといわれています。

漬物やポトフはもちろん、ツナと一緒のポカポカサラダ、

豚肉やベーコンと炒めたり。細く切ってパスタにも。

小さく切ったらスープに。にんじんと一緒にピクルスは色合いが

美しい。色白美人ゆえ・・・・

 

茹でてから使う時は米とぎ汁、またはお米数粒と一緒に。

アクが抜けて、色も白くなり甘味もでますよ。

焼くと香ばしくなるし、焼き加減で食感や甘味も変化するので、

いろいろ楽しんでみてください。

石川ワンポイント→○小さめのものはお漬物・生食用に

○大きめは煮物○石川ちっくを選んで→白くてなめらか、

キメが細かくひきしまったもの○ツヤがあり大きさのわりには

重いものを(これも石川?)○葉は鮮やかで新鮮、色は均一、

みずみずしい○ヒゲ根が下面のみ少なくついている

【ベルレシピ虎の巻】

「ザンギ名人」を使った

「合びき肉のレタス包み」の作り方。

材料(2人分) 

●合びき肉 100g 

●しいたけ 4枚 

●サラダ油 大さじ1/2 

●レタス 1/2個 

●ザンギ名人 大さじ2

 

作り方  

(1)しいたけは石づきを取って粗みじん切り、レタスは1枚ずつはがして洗い、水気を切って大きいものは切る
(2)フライパンに油を熱し、ひき肉を入れてパラパラになるまで炒め、
(1)のしいたけを加えて炒め合わせたら、「ザンギ名人」を加える
(3)味がなじんできたら、お皿に広げたレタスの上に盛り付けてできあがり。

※テーブルが華やかになるメニュー。おもてなしの時にいかが?
お好みで、ちょこんとトマトを添えたら、さらに美しい~。


≪石川純子の献立「かぶとニンジンときゅうりの甘酢漬け
 

材料 :2人分 

 ●かぶ 小1個 
●にんじん 30g 
●きゅうり 1/2本 
●甘酢→砂糖、酒 各大さじ1

作り方

   

(1)かぶは皮をむいて薄切り

(葉の部分も下の方を少し加えます)

(2)にんじんときゅうりはせん切りにする

(3)それぞれ野菜は塩もみし、

水を切らずに(酢がまろやかに

なりますよ)、

甘酢でつけたら、できあがり。

                            

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