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豆腐の"C"スルースープ

2009.10.10

【食材歳時記】《チンゲン菜》

 パンダと一緒に日本にやってきたチンゲン菜。なんて大袈裟かな?
でも日中国交回復以降なんですよ、日本の食卓にのぼるようになったのは。当初は輸入中心でしたが、今では殆ど国産品です。

石川ワンポイント→◎選ぶ時は葉の緑は淡い初恋色を。
濃いのは生育しすぎでアクが強い◎塩味で調理→持ち味が生きる
◎切り口が新鮮◎茎の下の方がふっくらどっしりタイプを。

一年中、美味く食べられますが旬は冬。

1株食べるとビタミンCは成人の摂取量の半分は取れるほど、

栄養素はたっぷり。β—カロテン、ビタミン類、カルシウム、カリウム。

だから風邪、貧血予防、便秘改善、キラキラ美肌作用は

フレッシュフレッシュに肌や皮膚を若々しく、保ってくれます。

豪快に炒めて食べたら、油のおかげでカロテンの吸収量がUP。

茹でる時も少し油を入れてね。

そうそう、根元に十文字(一文字隼人は・・?)の切り目を入れると、

早く均等に火が通ります。

 

野菜炒めはもちろん、スープはたまりませんね。

椎茸入れたら免疫力は高まるし、生姜プラスでポカポカ。

スパゲティ、お肉と野菜と炒めて混ぜご飯、魚介類とも相性バツグン。

 

【ベルレシピ虎の巻】

「華味しお味」を使った

「豆腐の”C”スルースープ」の作り方。

材料(8人分)

●セロリ(celery) 1本(みじん切り) 
●きゅうり(cucumber)1本とにんじん(carrot)1/2本は皮をむかずにすりおろす)
●絹ごし豆腐 1丁
●ごま油 大さじ2
●片栗粉 大さじ1
●華味しお味 大さじ1と1/2
●ベルのガラベース 2本  

(1)鍋にごま油を熱して、材料の野菜を中火でじっくり炒め、
(2)なじんできたら、豆腐を加えてつぶし、
(3)そこへ水3カップ(600ml)と「華味しお味」を加えて、
(4)水 大さじ2(30ml)で溶いた片栗粉でとろみをつけて、できあがり。

※“C”は頭文字のC。3つとも(セロリは千切りだけど)

すりおろすから、スルー。
それで“C”スルースープ、というわけです。


≪石川純子の献立「チンゲン菜と油あげの煮物
※オリジナルの味付けなんです

材料 :2人分

●チンゲン菜 3株

●油あげ 2枚

●だし汁 1と1/2カップ

調味料→●しょうゆ、みりん、各おさじ

●酒 大さじ1

 

作り方

 

(1)チンゲン菜は食べやすい大きさに切る

(2)油あげはさっと油ぬきをする(2cm幅に切る)

(3)鍋にだし汁を入れ煮立たせ、

調味料を入れ、

油揚げが煮立ってきたら、

(4)火を弱めて3分くらい煮て、

チンゲン菜の茎の部分から入れ、

ふたをして2~3分煮る

(5)そこへチンゲン菜の葉の部分を

入れてふたをして、

さらに2~3分してできあがり。

                        

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