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二色とろろそば(8月24日放送分)

2009.08.29

【食材歳時記】《長いも》

「山いも大好き!でも長いもと山いもの違いって何?」と友人。

長いも、大和いも(銀杏いも、捏(つくね)いもの通称)、大しょ、

自然(じねん)薯(じょ)などを、山いも、と言いますよね。

 

長いもは筒状で、ときおりポコポコしていて一番おなじみ?成長も早い。

短冊に切ってさらに頂き方、広げましょう。

酢とワカメ、先週の歳時記だったタコと一緒に和えたり。

トマト、オクラ、レタス、他の野菜とサラダ。

かつおぶし、梅とも相性は良いので、ドレッシングで一工夫してみて。

 

ニンニクときのこなどで油で炒めたり(ソテー)、

小さく切って卵焼きの中に入れたり、スパゲティにも良いし、

海苔で巻いて揚げても美味しいですよ。

加熱しすぎに注意して。酵素の一種が消失しちゃう。

石川ワンポイント→○選ぶ時は表面に張り、
皮はなめらかでずっしり重いもの。傷や傷みは避けて。
○保存の時は新聞紙に包み風通しがよく涼しい場所へ
○切ると変色するけど味には問題はありません
○疲労回復、便秘、肺や肝臓の働きを補ったり、
胃にも優しいので上手にとりましょう。


【ベルレシピ虎の巻】

「ストレートつゆ」を使った

「二色とろろそば」の作り方。

材料(30個分)

●茶そば(乾麺) 100g 

●ごまそば(乾麺) 100g 

●長いも 100g(皮をむいて、すりおろす) 

●オクラ 10本 

●明太子 1/2腹(薄皮に切り目を入れ、身をかきだす 

●いくら 適量 

●水 1/2カップ(100ml) 

●「ストレートつゆ」 適量

 

作り方

(1)オクラは塩を少々ふり、両手でこすり合わせて、
うぶ毛を取って水でさっと洗い
(2)熱湯で1分くらい茹でて冷水にとり小口切りにして
(3)水1/2カップ(100ml)とともに10秒程ミキサーにかける
(4)そばは袋の表示どおりに茹で流水でよく洗い、よく水を切り
(5)器に半分ずつ盛る
(6)茶そばにはとろと明太子
(7)ごまそばにはオクラとイクラを乗せ
(8)全体に「ストレートつゆ」をかけて、いただきます

※お蕎麦の種類、トッピングなどはお好みで。
ストレートつゆ、は何でも合いますよ。納豆もいいかも。

≪石川純子の献立「ピーマンとミニトマトのサラダ
※魔法のたれ、がポイントです。ふふ・・

材料 :2人分

●ピーマン(細切り) 1個 
●ミニトマト(※皮のまま冷凍→凍ったまま水につけると、スルっと皮がむけます) 1パック 
●レモン 1/2個 
●オリーブオイル 2滴 
●魔法のタレ→水 150cc,砂糖 30g、塩小さじ1/4、ベイリーフ1枚、タイム・コショウは少々

作り方

(1)トマトは皮をむく※参照

(2)魔法のタレを5分ほど煮立たして、

レモン汁を入れて冷ます

(3)(2)に(1)のトマトを半日~1日くらい

漬けておく(色鮮やかになる)

(4)ピーマンをさっと塩湯でする

(5)器に(3)を入れて、オリーブオイルを

たらし、その上に(4)のピーマンを

飾ったら、できあがり。

                   

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